豬肉
泰式烤豬排佐魚露焦糖蜜桃
食譜 - No. 2
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準備
過夜
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烹飪時間
35分鐘
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供應
4
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難易度
9/10
料理故事
烹飪是一個畫布。 描繪出你的故事
我是一個非常簡單的人。我沒有打算記錄一個詳細的食譜。 我只想將我的家鄉味聯繫起來。 當我真正開始沉浸在洛杉磯的飲食文化中時，我開始注意到有多少混搭和融合正在進行，但這是一種奇妙的反向融合，人們正在採用傳統的美國食物，與其他國家的食物結合…….日式漢堡。 韓國風格的炸玉米餅。
這個食譜需要時間和精力，但值得等待。 為了增加您的用餐樂趣，我特製了泰式醃製烤豬排，配合Nam Prik Noom和魚露焦糖蜜桃。 你認為這不可能嗎？ 等到你嚐到第一口就知道了。
正如在超越想像迷你紀錄片中所看到的Robin Chang。
配料
配料
- 豬排
- 4塊4公分厚帶骨豬排
- 2杯美極鮮味露
- ¼杯蒜，切碎
- ¼杯高良薑，切碎（若取得不易，可用一般薑代替）
- 1個泰國辣椒，切碎
- 半杯棕櫚糖（若取得不易，可用紅糖代替）
- 半茶匙肉桂粉
- ¼茶匙丁香粉
- ¼杯香菜莖，切碎
- ¼杯葡萄籽油
- Nam Prik Noom（泰式辣椒蘸醬）
- 1個泰國辣椒，切碎
- 5片泰式檸檬葉，切碎
- 1個青椒
- 1 墨西哥辣椒
- ½顆洋蔥
- 2個Pasilla乾燥辣椒
- 2片chipotle乾燥辣椒
- ¼杯魚露
- 5瓣大蒜
- 半杯檸檬汁
- 1湯匙高良薑，切碎
- 半杯棕櫚糖，切碎
- ½杯香菜莖，切碎
- 1杯香菜，切碎
- 焦糖蜜桃
- 2顆蜜桃，去核（如果不是當季，用冷凍桃子替代）
- ¼杯紅糖
- ¼杯魚露
準備
準備豬排
- 將醃料中的所有成分放入攪拌器中混合均勻，直至光滑。
- 將豬排放入深烤盤或深碗中以容納滷汁。
- 將醃料倒入豬排中過夜或至少6小時。
準備焦糖蜜桃
- 將蜜桃切成四分之一。
烹飪說明
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1
豬排烹飪說明
a. 從盤中取出豬排，去除多餘的滷汁。
b. 將豬排放在烤架最熱的部分上。不要移動烤架2分鐘。 旋轉180度，再移開2分鐘。
c. 翻轉豬排並重複。
d. 一旦烤到表面有燒烤痕跡，檢查內部溫度是否達到140度。這會是一個最佳的成熟度。
e. 如果豬排的溫度低於140度，請移至到烤架上火較小的位置，直到達到溫度。
f. 從烤架上取下豬排冷卻10分鐘後切片。 -
2
Nam Prik Noom說明
a. 在烤架上烤青椒和墨西哥辣椒，直到表皮完全變黑。
b. 將烤辣椒放入一個碗中，並用保鮮膜包裹。放在一邊，讓蒸汽揮發掉。
c. 將洋蔥和乾辣椒放在350度烤箱中。把辣椒烤到香脆。洋蔥烤到表皮外面微微燒焦。把乾辣椒去除莖和籽。
d. 將烤青椒和墨西哥辣椒皮剝下來，但留下一點燒焦的表皮。燒焦的表皮可增添風味和煙熏味。
e. 在食物調理機加入泰國辣椒，高良薑，棕櫚糖，大蒜和洋蔥。混合，直到完全切碎到幾乎糊狀。將乾辣椒粉碎到食物調理機中直到完全混合。
f. 將烤青椒和墨西哥辣椒以及魚露加入食物調理機。攪動它直到輕微混合。需要將烤青椒和墨西哥辣椒表面均勻沾到醬汁。
g. 將食物調理機中的醬汁倒入攪拌碗中。加入檸檬汁，切碎的檸檬葉，香菜莖和切碎的香菜。使用勺子或抹刀將所有東西攪拌在一起，直到所有材料混合為止。
h. 嚐一嚐味道。若不夠鹹可添加更多的魚露，如果太辣，則添加更多的糖。
i. 這能提前一個星期準備。可放冰箱保存長達一個月。需要時，先在鍋中預熱。
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3
焦糖蜜桃烹飪說明
a. 鍋子用中高溫加熱。 將紅糖和魚露加入鍋中。 用勺子在鍋中畫圈混合魚露中的糖。 將火力轉到中火。
b. 等糖融化後，加入蜜桃。
c. 煮到醬汁變稠並塗在蜜桃上。
d. 拿個盤子，在盤子中心放入一層薄薄的nam prik noom，並在周圍環繞畫圈。
e. 將全部豬排或切片的豬排放在盤子醬汁上面。
f. 在豬排頂部塗上Nam Prik Noom。
g. 將兩片蜜桃放在豬排上，用葉子裝飾完成：每盤2片薄荷葉，2片泰國羅勒葉和4片香菜葉。
