海鮮
墨西哥風味烤龍蝦湯
食譜 - No. 1
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準備
4.5小時
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烹飪時間
10分鐘
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供應
4人份
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難易度
9/10
料理故事
當新鮮龍蝦遇上對美食的純粹渴望
當我周一晚些時候走過前門時,馬薩諸塞州Menemsha的口味仍然在我的腦海中。 我打開我的冰箱,尋找我可以用來複製風味的任何東西。 不, 雞翅膀。 不,冷凍花椰菜。 不…。我站在那裡盯著我已經厭倦的所有配料。 我關上了門,直奔這附近的亞洲食品市場,我一直想要去幾個月。 我帶著兩袋新鮮食品回家,比一個人吃的龍蝦還要多,而口味還在我的腦海裡。
如果你已經厭倦了老舊相同的東西,試試這款烤龍蝦Aguachile,並且讓你的朋友和家人在他們回家後還一直想著這個味道,久久不能忘懷。
正如Robin Chang的Beyond the Flame所見。
配料
配料
- 4磅。 龍蝦(或您選擇的其他海鮮)
- ¼杯椰子油
- 2湯匙。 kosher鹽巴
- 1杯椰子水
- 2個泰國辣椒,切碎
- 3湯匙。 棕櫚糖(如果不可用,用紅糖替代)
- 1杯檸檬汁
- 1個乾燥的紅辣椒
- 1杯減半的櫻桃番茄
- 1湯匙泰國紫蘇,chiffonade
- 1湯匙薄荷,chiffonade
- 1湯匙香菜,粗切碎
- 1杯等份泰國紫蘇,薄荷和香菜葉
- 1/4杯紅洋蔥,切成細條的
- 1/4杯黃瓜,切成薄片
準備
- 將龍蝦分成兩半,用椰子油和1湯匙調味。 kosher鹽巴
烹飪說明
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1
將龍蝦肉放在烤架最熱的部分並烤約3分鐘。 翻轉,再煮3分鐘。 煮至內部溫度達到140°F。
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2
從烤架上取下並放在一邊冷卻。 一旦變涼了,將龍蝦肉從其殼中取出並將肉切成1英寸的塊。 放在一邊,並aguachile。
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3
在烤盤上燒烤的紅辣椒,烤到青脆和香味溢出。 從辣椒中取出莖和籽。
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4
在攪拌機中,結合烤辣椒,椰子水,泰國辣椒,棕櫚糖,攙混加入1湯匙kosher鹽巴和檸檬汁直到平滑。
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5
把aguachile倒入一個碗裡,加上切碎的龍蝦肉。 冷藏至少4小時。
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6
在食用之前,除了採摘的草葉外,攪拌加入剩餘的食材。
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7
上菜,分成4個獨立的碗,並用剩餘的草葉做裝飾。